Новини
30.04.2005 Как пекут пасхи в Киево-Печерской лавре

Накануне Пасхи вопрос о покупке или самостоятельной выпечке традиционного сдобного каравая стоит в каждой православной семье. Ведь пасха на праздничном столе должен быть обязательно. За рецептами святого блюда мы отправились в святая святых нашей церкви -

Накануне Пасхи вопрос о покупке или самостоятельной выпечке традиционного сдобного каравая стоит в каждой православной семье. Ведь пасха на праздничном столе должен быть обязательно. За рецептами святого блюда мы отправились в святая святых нашей церкви - Киево-Печерскую лавру.

Оказалось, что здесь есть настоящий хлебопекарный мини-цех, где постоянно кипит работа, особенно перед Вербным воскресеньем. Лаврская просфорная находится в небольшом домике на территории ближних пещер. Тут для своих монахов и послушников постоянно пекут двухкилограммовые буханки пресного хлеба, а также просвирки - для причащения прихожан. Ну а накануне праздника Христова Воскресения местные хлебопеки создают настоящие кулинарные чудеса - артосы и пасхи. Как нам рассказал старший просфорник Лавры игумен Никифор, процессы создания пасхальной выпечки практически ничем не отличаются. Главное отличие лишь в том, что артос делают из пресного теста в начале вербной недели, а пасху - из сдобного в ночь с Чистого четверга на Страстную пятницу. Когда мы пришли в просфорную, всю украшенную иконами, мастера как раз освящали молитвами тесто будущих артосов (было обеденное время - после утренней службы). Именно с обращения к Богу и к мощам просфорников Спиридона и Никона, служившим в Лавре около восьми веков тому назад, начинается это таинство. Причем все монахи и послушники соблюдают мирскую гигиену, работая в белых халатах и специальных шапочках. Пришлось и нам одеться «по форме» и закатать рукава. Уже через полчаса пребывания в роли хлебопека я искренно проникся «любовью» к ручному труду - мне доверили выдавливать из полосы раскатанного теста «шапки» для покрытия ими будущих артосов. Честно говоря, после выделки пятого круглого полуфабриката руки стали побаливать. Интересно, что лаврские мастера-хлебопеки работают не только вручную - мини-цех просфорни неплохо автоматизирован. Вначале в чан - тестомешалку - мы засыпали муку со всеми необходимыми ингредиентами, а находящиеся в нем лопасти за несколько минут довели тесто до нужной кондиции. После того как полученная масса постояла полтора часа, ее переправили в специальную машину, раскатавшую тесто метровыми прямоугольными пластами, из которых мне и доверили вырезать «шапки». Как и положено, первый «блин» вышел комом. «Глаза не видно», - сурово заметил отец Никифор, тщательно рассматривая на первой «шапке» лик Иисуса, поставленного с помощью пресса и специальной печати. Пришлось переделывать... После этого я еще несколько раз испортил пласты теста, растянув их при передаче из рук в руки. Но мастера только улыбались и подсказывали мне, как сделать правильно. В этот день был только один замес, поэтому просфорники управились довольно быстро, и уже под вечер первая артосная партия (24 круглых хлеба по 3 кило каждый) попала в печь. Всего, по словам отца Никифора, в среднем выпекается по 70 пасох и артосов. И если сдоба только для своих служителей, то пресные хлеба - для прихожан, которым кусочки раздробленного артоса раздают в поминальную субботу. Мы же за «доблестный» труд также были награждены. Служители просфорной насыпали нам полпакета испеченных с утра просвирок (мы их с огромным аппетитом съели по дороге в редакцию), а также дали с собой огромную буханку лаврского хлеба, который с удовольствием откушали все сотрудники «Комсомолки». Ну а перед уходом, перекрестив нас, отец Никифор добавил: - Добро и любовь должны быть во всем: и в человеке, и в хлебе насущном. С Богом, ребята!

РЕЦЕПТ ИЗ ЛАВРЫ

Есть в просфорной Киево-Печерской лавры тетради с десятками различных рецептов - в основном, пасхальная выпечка. Причем большинство из них передаются из поколения в поколения и хранятся десятки, а то и сотни лет. Мы решили выписать для наших читателей один из самых популярных здесь рецептов - от отца Арипия, который также служил в Лавре старшим просфорником. Мука - 2 кг, яйца - 9 штук, сахар - 300 г, соль - 20 г (неполная столовая ложка), масло - 200 г, маргарин - 450 г, молоко и вода - по 400 г, изюм - 2 стакана, дрожжи - 100 г. В подогретой воде разводят дрожжи, 1,5 стакана муки, замешивают негустое тесто и дают ему подняться. Доливают теплое молоко, всыпают остальную муку, кладут яйца, соль, сахар, хорошо перемешивают, добавляют масло, дают подняться еще раз, кладут изюм. После выпечки украшают смесью взбитого яичного белка с сахарной пудрой.

«Комсомольская правда в Украине»

http://www.obozrevatel.com/news/2005/4/30/10523.htm

дивитися лист новин за
 
 
Copyright © 2004 HRAM.OD.UA Всі права захищені. Designed by Lenka_X